江西特色服务餐饮商业模式方案 诚信互利 上海汉源企业管理咨询供应

跨界热钱太多了，为何出现盲目、过度投资呢？1.线上冲击零售业等行业后，以为作为线下沉验感比较强的餐饮业变成了避风港；2.商业综合体吸引不了客流，不约而同提升餐饮占比，30%餐饮是小打小闹、50%也只是平均水平，江西特色服务餐饮商业模式方案，我们还看到有些餐饮主题综合体的涌现。3.股市不好，江西特色服务餐饮商业模式方案、楼市不稳、制造业出口萎缩，来自各行各业跨界的投资者真就以为餐饮那么好赚么？当然，餐饮业现在才真正步入黄金发展期，只是必须要审时度势，认清自身资源和能力，江西特色服务餐饮商业模式方案，认真用科学的方法评价市场风口，设计别具一格的商业模式，这才是突出重围的小二法则，这才是在肥胖期保持单个机体正常运行的良方。餐饮商业模式整合并非越大越好，反而前期应该更多以务实方式，形成联盟雏形优势后再逐步扩大。江西特色服务餐饮商业模式方案

餐饮商业行业经验，当门店数量在30家时，由于后端供应链体系的拖累，餐饮企业几乎很难盈利。在30~100家时，规模效益的优势初显，食材成本占比从35%下降至25%左右。门店数量超过百家之后，全产品线平均成本降至22%左右。因而餐饮企业在建立中央厨房后，希望成为平台开放供应链体系，加大产能，取得规模化收益。而小型餐饮企业由于无力承担供应链体系自建及运营成本，倾向于借助平台供应链体系发展。餐饮未来连锁率提升已成趋势，同时连锁餐饮企业的经营壁垒较以往明显抬高，成为平台才能更好地进行连锁化经营。中国餐饮业正在快步走向万店时代。根据中国连锁经营协会数据，中国餐饮行业连锁化率从2019年的13.3%提升至2015年的15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍。此外，相较2020年美国61%，日本53%的连锁化率水平，国内餐饮业连锁化尚处早期阶段，发展空间广阔。对于餐饮连锁企业而言，存在大量可开拓市场。近年来无论是向二三线城市渗透的海底捞；还是快速占领城市城市重要点位的和府捞面；以及加快走出湖南，向城市城市铺开的文和友……都在加码全国化布局，谋求规模化发展。吉林轻食餐饮商业模式图当然，比较好可以实现爆棚灯塔的效果，人就像昆虫一样，都是具有趋光性的。

4、慧运营防控食安、运营风险，提前规避风险漏洞。门店越多，连锁总部管理难度就越大。慧运营除了帮助和督促员工将QSC（品质、服务、清洁）动作按标准执行，逐渐变成习惯，还提供了证照管理、员工黑名单管理，从细节上规避员工违规操作带来经营隐患。现在拥有300多家店的大维饮品，要求每家门店、每个员工入职时，就注册慧运营管理系统，员工的健康证是否上传、办理日期都会录入到系统里，快要到期的时候，系统能自动提示，监督员工再次办理、上传。目前在证照的规范上，已近100%的合格率。

无论纵向发展模式还是横向发展模式，都有其存在合理性，越来越多的餐饮企业不再限于单独经营单一业态，这和企业生命周期、市场竞争程度等都有着必然的关系。【餐饮商业模式】认为选择纵横的注意点有：企业选择纵或横，应当以自身关键资源能力为基础，并设计出不同发展阶段所对应的商业模式，有计划、有步骤的分步实施。虽然纵横都采用的企业现实存在，但我们建议餐饮企业比较好在前期单纯做纵或横；做横时，纵向尽量外包；做纵时，可选择逐步放弃横向自投。只有当纵向足够全方、足够强时，再考虑适量横向发展也不迟。纵横发展模式是商业模式的业务系统的不同维度，餐饮企业需要完整研究商业模式六要素的相生相克，才能找到真正适合自身发展的模式与路径。餐饮商业模式有意将餐饮主营业务部分设计为低毛利策略，甚至是精华策略，同时更多相关联一些业务板块。

中国餐饮业虽然有悠久的历史沉淀，然而，一直以来却缺失了行业文化软实力，导致行业业格始终难以有效提升，出现了各种乱象。中国餐饮业如要继续保持可持续快速发展，提升餐饮行业的社会地位，必须要重视行业文化的塑造，尤其是通过行业职业精神为广大餐饮从业者立心塑魄。笔者近期与一些高校餐饮教育工作者交流时获知，学习餐饮、烹饪、食品安全等专业的学生，毕业时选择从事餐饮的人寥寥无几，如果餐饮行业没有吸引高素质人才的文化魅力，将会一直陷入低维泥潭而难以自拔。中国餐饮业严重缺乏行业文化自觉与文化自信，该如何重塑行业职业精神是值得行业人士深入研究的，因此餐饮商业模式对于餐饮企业的发展是至关重要的。餐饮商业定义餐饮企业的关键业务，从本质上看，就是建立一套信息过滤器。陕西餐饮商业模式升级

餐饮商业模式创新出新的行业标准，尤其是业态标准、出品标准与服务标准，并以此建立独特的授权输出模式。江西特色服务餐饮商业模式方案

一位熟悉徐元文的友人表示，宜快宜慢初创时，只有一家门店，面对供应商几乎没有任何话语权，只能现金采购。为此，宜快宜慢的商品采购更为谨慎。发展至今，宜快宜慢逐渐过渡到向上级代理商进行账期采购，要求他们将商品统一配送至仓储中心。为了提升配送效率，同时降低门店库存压力。宜快宜慢有一套配送机制，例如针对饮用水、方便面等批量销售的单品，采用整箱配送，但对于大部分单品，宜快宜慢也能做到拆零配送。其中常规商品两日一配，低温商品、鲜食等品类一日一配。但是，《第三只眼看零售》共走访了两家复合型门店和一家标准型门店，发现部分品类存在缺货现象。我们推测，这或许与门店无法精细测算订货量有关，为降低报损率，只能让货架缺货。为此，宜快宜慢要优化供应链的稳定性，扩大门店规模，提升采购量即成为必要前提。因而，开展加盟也是他们**想的业务重点。据李晓鸥透露，宜快宜慢将采取紧密型的托管式加盟，加盟主只需承担加盟费、开店成本，物业房租、人工等运营费用，总部可代为经营，使其获得门店分红。“我们目前已开出两家加盟店，未来或将直营店与加盟店比例控制在2:8左右。”江西特色服务餐饮商业模式方案

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