兰州牛肉面辣油制作方法
兰州牛肉面辣油制作方法,兰州牛肉面辣油,兰州牛肉面培训
辣油是兰州牛肉面的灵魂之之一，也是马保子老先生总结的兰州牛肉面的必备特征。
辣油食材清单：
1)菜籽油：200克
2)花椒：5克
3)八角：5克
4)小茴香：15克
5)香菜籽：2克
6)香叶：6片
7)生姜：25克，切成3毫米厚的片
8)大蒜：25克，切成3毫米厚的片
9)小葱：20克，切成5厘米长的段
10)辣椒碎(Chilli Flakes)：10克
11)匈牙利辣椒粉(Paprika)：10克。这种辣椒粉不太辣，主要目的是为了调色。韩国辣椒粉的调色能力也不错，如果买不到这两种辣椒粉，可以将其省略，只是辣油的颜色比较淡一些。
12)芝麻：10克
辣油制作方法：
1. 取一只直径16厘米的小汤锅，加入200克菜籽油，加入5克花椒、5克八角、15克小茴香、2克香菜籽、6片香叶，小火加热10分钟，注意调整火力，注意不要让香料变黑，烧焦香料不*失去原有的香味，还会变苦。发现锅里香料颜色有变黑趋势的时候，就把锅子从炉灶上移开一段时间。
2. 加入25克切片的生姜、25克切片的大蒜、20克切段的小葱，放进去之前，注意吸干上面多余的水分，否则会让热油飞溅，继续小火加热。
3. 等到葱段、和蒜面表面呈现金黄色，用筷子轻轻拨动一下，感觉已经变干变脆的时候，测量一下油的温度，如果温度低于150摄氏度，就稍稍加大火力，如果温度高于155摄氏度，就降低火力，或者干脆关掉炉灶，直至油温稳定在150-155摄氏度之间。油温对于辣油的制作非常重要，油温过高，会把辣椒直接烧焦，油温太低，无法激发辣椒的香味，只有辣味释放出来，制作来的辣油只辣不香，失去应有的魅力。
4. 取一只耐热容器，在底部上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和红色，匈牙利辣椒粉的红色惹人喜爱，有些食用色素就是从这种辣椒粉里提炼的，芝麻主要是提供辣油的香气。
5. 将小锅里炸香料的热油(油温介于150-155摄氏度之间)浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。因为油温很高，可能激发出很多泡沫，也许会溢出容器，所以在容器外面再套一只容器，确保安稳。然后，用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。
制作辣油需要用到温度较高的热油，所以千万千万注意安·全，制作辣油的时候一定要确定家里的小朋友不在旁边。千万注意!!!
牛骨清汤中没做任何调料，用作面汤的时候必须充分调味，面汤的调味来自三个方面、辣油、姜蒜水和盐。
姜蒜水的食材清单(3人份，姜蒜水不能久放，必须现用现做)：
1)生姜：15克
2)大蒜：15克
3)盐：1/4茶匙
3)水：40克
姜蒜水制作方法：
1. 把15克生姜磨成姜末。
2. 把15克大蒜磨成蒜末。
3. 放在一只小碗里，加入1/4茶匙盐，搅拌均匀，然后加入40克水，浸泡30分钟。
4. 取一只茶叶滤纸包或者纱布包，把小碗里的姜蒜倒进去，然后轻轻挤压，挤出来的汁液就姜蒜水。
然后说说面条问题，话说到了现在这个阶段，汤做好了，牛肉做好了，辣油做好了，姜蒜水也做好了，现学拉面好像来不及了，好在洋洋这里还有一个Plan B，新鲜碱水面的口感和风味与手工拉面非常类似，可以作为替代，碱水面的制作方法见我的文章“武汉热干面”。
等所有的组件齐备之后，就可以做后面的组装了。
拉面商学院由甘肃合力职业培训学校运营，「拉面商学院」只想做一件事：成为拉面行业专业知识培训机构；我们借助互联网的力量打破传统的授课模式；我们通过系统、专业的知识输出让拉面餐饮人爱上学习，主动进化；我们为提高餐饮人与餐饮行业的社会认知与地位而努力；我们与更好的拉面餐饮人一起成长！
我们的主要课程是：1.拉面师技能培训；2.拉面店营销课程；3.拉面店运营课程；4.战略课程。
报名热线：0931-7804246 17361678145（张总）
官网网址：lmsxy.shop.88360.com
联系人：陈女士
手机: 13893244145
座机：0931-7804246
Q Q：2108909053
地址：甘肃省兰州市七里河区建兰路208号
免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的商铺，信息的真实性、准确性和合法性由该信息的来源商铺所属企业完全负责。本站对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。
友情提醒： 建议您在购买相关产品前务必确认资质及产品质量，过低的价格有可能是虚假信息，请谨慎对待，谨防上当受骗。